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小龙虾肉蛋白高温一瞬间转性，散烧龙虾肉中的小龙虾肉蛋白缺水变干，

虾的散烧质量不太好：虾的质量会影响虾烹制至熟以后的虾的口感，如果是小龙虾肉活虾，特异性很低，散烧使肉质地定形，小龙虾肉data-v-3d9236d1>

可能是散烧烧的时候温度过低，但也有可能是小龙虾肉虾的质量不太好、可是散烧死虾烹制以后肉质地会十分疏松。因而吃起来肉较散。小龙虾肉转换，散烧

烹制时间太长：煮龙虾是小龙虾肉建议多煮一下，历经烹制以后肉质地会十分Q弹紧实，散烧若是小龙虾肉水温较低蛋白质水解的时间不同，烹制时间太长，侵泡时间太长。可是需要把握好时间，而且龙虾中的主要成分是蛋白，需要高温杀菌，使肌肉纤维“松掉”，口感较好，如果打捞太久的虾，料汁中的钾离子很多进到小龙虾壳中，这类龙虾烹制后都没有Q弹的口味。

温度过低：龙虾最先要历经煎炸，小龙虾肉吃起来会比较散。长期的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，

侵泡时间太长：龙虾侵泡时间太长，吃起来会较散。由于龙虾是较为脏的，

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